Økologisk Spisemærke i bronze

VINGSTED har fået det Økologiske Spisemærke i bronze

VINGSTED hotel & konferencecenter har fået det Økologiske Spisemærke i bronze. Det er vi glade for!

Ikke fordi vi har behov for endnu et mærkat at vise frem – men fordi det viser, at det arbejde, vi i forvejen lægger i at vælge råvarer med omtanke, nu også kan dokumenteres i forhold til økologiprocenten.

30 - 60% økologi i køkkenet

Bronzemærket betyder, at 30–60 % af alle de råvarer, vi bruger i køkkenet, er økologiske. Men det betyder ikke, at vi pludselig har ændret hele vores tilgang. For os er det en naturlig forlængelse af det arbejde, vi har gjort i årevis: at sikre kvalitet og ansvar i det, vi serverer.

Hvad betyder det for dig som gæst?

Du kan regne med, at der er tænkt over det, der bliver serveret. At vi prioriterer råvarer, der er i sæson. At vi har fokus på at mindske madspild. Og at vi har styr på, hvor maden kommer fra.

Med bronzemærket får du også vished for, at en stor del af råvarerne er statskontrolleret økologiske – og at vi arbejder målrettet med vores valg i køkkenet.

Økologi er ikke altid sort/hvidt

Der er mange gode grunde til at vælge økologisk – og vi gør det, hvor det giver mening. Økologiske varer er fri for syntetiske sprøjtemidler, og produktionen sker med hensyn til både jord og dyrevelfærd. Men det betyder ikke, at alle ikke-økologiske varer er et dårligt valg.

Et af de dilemmaer, vi møder, er balancen mellem lokal forankring og økologisk certificering. For hvad er egentlig mest hensigtsmæssigt: en økologisk gulerod, der er dyrket i Spanien og transporteret hertil – eller en ikke-økologisk frilands gulerod, som vi kan hente hos naboen på trillebørafstand?

Dedikerede lokale producenter

Vi samarbejder med en række lokale producenter, som lægger en ære i deres fag og leverer råvarer i meget høj kvalitet. Mange af dem driver deres landbrug med stor omtanke for natur og dyr. De har med andre ord et økologisk mindset – men de har ikke nødvendigvis et økologimærke.

En proces med dokumentation og data

At få det Økologiske Spisemærke handler ikke kun om råvarer. Det handler også om dokumentation, systemer og struktur.

"Processen er ikke svær, men den er omfattende," fortæller vores administrerende direktør, Marianne Kjerkegaard. "Vi har mange forskellige leverandører, og hver eneste vare skal dokumenteres i forhold til sin økologistatus. Det tager tid, og vores nuværende økonomisystem understøtter ikke automatisk den slags data. Men vi forventer, det bliver lettere fremover – ikke mindst fordi ESG-rapportering vinder frem."

Økologi med omtanke – en del af en større helhed

For os er økologi ikke et mål i sig selv, men en del af en større helhed. Derfor vil du stadig finde lokale, ikke-økologiske produkter på menuen – hvis de lever op til vores krav om faglighed, dyrevelfærd og kvalitet.

Vi tror på gennemsigtighed. Og vi tror på, at vejen frem er at træffe konkrete valg, der giver mening – for både dig som gæst og for dem, vi samarbejder med.